An Gearrthóg: Dúshláin Staidéir Nua Espresso Mar is eol dúinn é

Tugann staidéar a thit inniu le fios go raibh iompróirí caife ag iarraidh blas agus comhsheasmhacht maith a uasmhéadú ag úsáid an iomarca caife ar bhealach.

Tugann an taighde - faoi stiúir foireann idirnáisiúnta 10 mball a dhéanann samhaltú matamaiticiúil agus a tharraingíonn na céadta seatanna espresso - le tuiscint gurb í an eochair chun espresso maith a dhéanamh go comhsheasmhach ná i bhfad níos lú caife a úsáid ag meilt níos garbh, le níos lú uisce agus am brew níos gasta ná mar a fuarthas i modhanna seanbhunaithe.

Ritheann moltaí an staidéir - a ghoil go dtí thart ar 15 gram caife le hamanna lámhaigh ó seacht go 15 soicind - contrártha le beagnach gach caighdeán foilsithe a bhaineann le hullmhú agus eastóscadh espresso, lena n-áirítear modhanna clasaiceach espresso na hIodáile agus cineálacha cur chuige níos nua-aimseartha ó ghrúpaí. cosúil leis an gCumann Caife Speisialtachta.

Cé go bhféadfadh gairmithe caife a bheith gasta an taighde a dhíbhe mar wanderings acadúla praiticiúla, ba chóir a thabhairt faoi deara gurb é an príomh-údar ceimiceoir Ollscoil Oregon, Christopher Hendon , a raibh a shaothar eolaíoch roimhe seo ar chomhdhéanamh uisce agus comhsheasmhacht cáithníní a mheilt , i measc ábhair eile. tionchar sa tionscal.

“Is é fíor-thionchar an pháipéir seo gurb é an rud is inatáirgthe is féidir leat a dhéanamh ná níos lú caife a úsáid,” a dúirt Hendon i bhfógra faoin staidéar, a foilsíodh ar líne inniu roimh leagan clóite atá le teacht san iris eolaíochta Matter. “Má úsáideann tú 15 gram in ionad 20 gram caife agus má mheileann tú coarser na pónairí, caithfidh tú lámhaigh a ritheann an-tapa ach a bhfuil blas iontach air. In ionad 25 soicind a thógáil, d’fhéadfadh sé rith i 7 go 14 soicind. Ach faigheann tú blasanna níos dearfaí a bhaint as na pónairí, mar sin ní laghdaítear neart an chupáin go suntasach. Ní bhíonn deis riamh ag blasanna searbh gan blaiseadh a mbealach a dhéanamh isteach sa chupán. "

Sular tarraingíodh na céadta seat tástála ag ceanncheathrú na Róstairí Caife In oiriúint in Eugene, Oregon, tharraing taighdeoirí ar theoiric leictriceimic, cosúil le gluaiseacht caiféin agus móilíní eile trí leaba pacáilte espresso go hiain litiam ag gluaiseacht trí leictreoidí ceallraí.

“Ligeann ár múnla dúinn an léim a thógáil ó mhéid cáithníní an-bheag, níos lú ná méid na gruaige, agus sraith cothromóidí a réiteach a insíonn dúinn an méid mais is féidir a iompar as na cáithníní beaga seo,” a dúirt an comhúdar staidéir Jamie Scríobh M. Foster ó Ollscoil Portsmouth (RA).

Maidir leis an espresso a dhiailiú ó lá go lá i siopaí caife, tá an taighde á chur i láthair mar rud a d’fhéadfadh a bheith claochlaitheach. Scríobh Hendon gur minic a thosaíonn baristas le suíomh meilt agus ansin modhnuithe uisce agus paraiméadair sreafa a mhodhnú. “Is éard a bhíonn i gceist leis sin de ghnáth laghdú ar an méid lámhaigh chun an blas atá ag teastáil a fháil,” a dúradh san fhógra staidéir. “Mar sin féin, má tá an toirt ró-bheag, a dúirt [Hendon], ba cheart d’oibreoir coarser a mheilt agus an próiseas laghdaithe toirte a athdhéanamh chun deoch níos mó de thiúchan níos ísle a bhaint amach ach atá blasta in-atáirgthe."

Bunaithe ar chonclúidí na foirne taighde, d’úsáidfí 25% níos lú caife mar thoradh ar ghrúpáil espresso go paraiméadair idéalach le haghaidh in-atrialltachta agus blas. Measann na taighdeoirí go dtarraingítear 124 milliún seat espresso sna Stáit Aontaithe gach lá, agus go mbeadh $ 3.1 milliún in aghaidh an lae mar thoradh ar choigilteas den sórt sin don tionscal caife miondíola.

Ar ndóigh, dhéanfadh laghdú 25% ar thomhaltas espresso sna SA amháin athrú mór ar mhargaí domhanda, an bealach ar fad síos d’fheirmeoirí caife aonair.

“Maidir le húinéir an tsiopa áitiúil, is deis é seo a lán airgid a shábháil gan cáilíocht a íobairt,” a scríobh Hendon. “Maidir leis an rósta, is deis é seo machnamh a dhéanamh ar an gcur chuige maidir le róstadh agus an chaoi a bhfuil daoine ag grúdaireacht a gcaife. Maidir leis an táirgeoir, ba cheart go spreagfadh sé seo iad ag táirgeadh caife ar ardchaighdeán a fhéadfaidh an t-airgead is mó a thuilleamh dóibh, agus a fhios aige go mbeidh rochtain ag níos mó daoine air. "