Ag Turgnamh le Cineálacha Bainne Don Cappuccino is Fearr
Fág nóta
Cé chomh úr is atá do chaife? Conas a próiseáladh é? Cad é an phróifíl rósta? Geall liom gur féidir leat na ceisteanna seo go léir a fhreagairt… ach maidir le bainne, is dócha go mbeadh ort an lipéad a sheiceáil.
Ach meascann caife agus bainne le chéile. I cappuccino, is bainne é dhá thrian ar a laghad de do dheoch. Tá an aird chéanna tuillte aige ar a laghad agus an espresso.
Mar sin shocraigh mé turgnamh beag a reáchtáil le cineálacha éagsúla bainne. Ach níl mé ag caint soy vs almond nó lán-saille vs skimmed (cé gur fiú iad seo a imscrúdú). Ina áit sin, táim ag féachaint ar phróiseáil bainne: amh, pasteurraithe, UHT ... A ligean ar ghlacadh le breathnú ar na difríochtaí, agus na cách a accentuate siad i do cappuccino.
Doirt barista ealaín latte le bainne steamed. Creidmheas: Caife Codarsnachta
Na Príomh-mhodhanna Próiseála Bainne
Tá sé thar am rud beag teicniúil a fháil…
Is é an bainne is lú próiseáilte, is úire is féidir leat a fháil ná bainne amh. Déantar é seo a phaistéatú agus a dhíhiodráitiú, ie níor théadh go gasta é agus ansin fuaraíodh é chun baictéir (pasteurú) a mharú agus níor briseadh síos a mhóilíní saille chun sraith uachtar a chosc ag an mbarr (aonchineasú).
Toisc nach bhfuil bainne amh pasteurraithe agus gur scriosadh a baictéir, tá sé conspóideach. Tugann Riarachán Bia agus Drugaí na SA rabhadh láidir i gcoinne é a ithe . I gcodarsnacht leis sin, úsáideann go leor de cháis na Fraince bainne amh agus measann Gníomhaireacht um Chaighdeáin Bia na RA gur “riosca inghlactha go ginearálta” é do ghrúpaí neamh-leochaileacha, ar choinníoll go gcuirtear “rialuithe sláinteachais iomchuí” i bhfeidhm. Cuireann criticeoirí bainne amh béim ar an bhféidearthacht go mbeadh nimhiú bia ann; Áitíonn lucht tacaíochta go bhfuil sé níos blasta agus níos sláintiúla (cé nár cruthaíodh na buntáistí sláinte sin).
Is féidir leat bainne pasteurraithe neamh-halaiginithe agus bainne aonchineánaithe neamhphaistéaraithe a cheannach freisin. Mar sin féin, beidh do mheánmhargadh pasteurraithe agus aonchineálach araon.
Tá go leor cineálacha pasteurraithe ann, ach dhá cheann de na cinn is coitianta ná Gearrthréimhse Ardteochta (HTST) agus Ultra-Teocht Ard (UHT). De réir an Chumainn Idirnáisiúnta Bianna Déiríochta, téitear bainne HTST ag 72ºC (161ºF) ar feadh 15 soicind. Ní mór é a chuisniú fós. Ar an láimh eile, úsáideann bainne UHT (ar a dtugtar bainne fad saoil freisin) próiseáil aiseiptigh. Mar thoradh air sin, ní gá cuisniú a dhéanamh.
Mar sin is iad sin na príomh-mhodhanna próiseála bainne - ach cé na cinn is fearr i gcaife?
Stiúrann barista bainne. Creidmheas: Tony Pramana
Turgnamh a Dhéanamh ar Chineálacha Bainne
Ar an gcéad dul síos, tá gach caife difriúil agus mar sin tá gach bainne. Tabharfaidh cineálacha éagsúla caife, feirmeacha, crainn, agus go leor eile próifílí blas éagsúla. Déanfaidh póir bó éagsúla, bainistíocht eallaigh, beatha agus go leor eile comhdhéanamh agus blasanna bainne éagsúla . Seo áilleacht caife an tríú tonn: tugaimid aird ar na nuances inár gcupán. Tuigimid go bhfuil blas difriúil ar chófraí difriúla i ndáiríre.
Mar sin nuair a dhéanaimid turgnamh ar chineálacha bainne, tá a fhios againn nach féidir na torthaí a ghinearálú. Le branda bainne difriúil agus bunús caife difriúil, d’fhéadfadh na torthaí athrú.
Ach, trí na cineálacha bainne seo go léir a thriail, is féidir linn léargas a thabhairt dúinn ar na difríochtaí móra a d’fhéadfadh a bheith ann. Mar sin, bhailigh mé bainne amh, neamh-halaiginithe pasteurraithe, HTST, agus UHT agus rinne mé eitilt blaiseadh dom féin. Bhain mé triail as gach bainne fuar, frothed, agus i cappuccino.
Maidir le mo espresso, ba Ijen é ó Oirthear Java, an Indinéis. Is peanut rósta é a nótaí blaiseadh le aigéadacht subh sútha talún agus aftertaste fada.
Seo mo thorthaí:
Blasanna éagsúla a thástáil. Creidmheas: Tony Pramana
Bainne amh
Phioc mé an bainne seo ó fheirm áitiúil i gceantar Dago i dTuaisceart Bandung, an Indinéis. Agus mé i mo shuí agus ag faire ar an bhfeirmeoir, Mark, ag bainne na bó, d’inis sé dom faoi bheatha na bó - más síol go cupán é caife trádála díreach, ba é an bainne seo ná cupán go fírinneach.
Nuair a bhlais mé an bainne fuar, bhí corp milis, tiubh aige. Nuair a bhí siad gaile, thosaigh an binneas ag laghdú, agus tháinig blas an bhúistéara agus an corp níos troime níos suntasaí. Agus i cappuccino, thug mé faoi deara go raibh corp silky aige le blas caramal agus fiú leid banana.
Bainne Pasteurized & Unhomogenized
Cuimhnigh, tá go leor bealaí ann chun bainne a pasteurú: théadh an ceann seo ag 63ºC ar feadh 15 nóiméad. Fuar ólta, thug mé faoi deara leibhéal ard binneas ach uigeacht tanaí. Chuir gaile roinnt babhta leis an mbéal ach d’fhan an binneas. I cappuccino, áfach, tháinig searbhas éigin chun cinn. Bhí blas ró-charamalaithe air.
Mar sin ansin bhain mé triail as an dara turgnamh: bhain mé úsáid as ár rósta scagaire le haghaidh espresso agus bhain mé triail as leis an mbainne seo agus gan é. Mar espresso íon, bhlais sé géar; mar cappuccino, leag an bainne béim ar bhlastáin torthúla an chaife agus é ag cur binneas leis. Maidir liom féin, ba é seo an rogha is fearr le haghaidh cappuccino torthúlachta.
Bainne HTST
Tá an bainne seo ar cheann de na cinn is éasca le ceannach agus tá seilfré réasúnta aige freisin, rud a fhágann go bhfuil sé áisiúil do shiopaí caife.
Fuar, bhlais mé uachtar, leibhéil mheán binneas, agus béal béil nach raibh ró-tiubh. Steamed, mhéadaigh an binneas - agus i cappuccino, mhéadaigh sé níos mó fós.
Mar sin féin, ba cheart duit a choinneáil i gcuimhne gurb é an bainne seo gnáth-bhainne laethúil mo chaifé. Táimid ag úsáid é le beagnach bliain anois, agus tá ár bpróifíl caife athraithe chun freastal air.
Bainne UHT
Maidir liom féin, tá aftertaste fada, uachtar fada ag an mbainne seo, ach tá sé ró-milis freisin - cineál mar a bhí sé stánaithe. Steamed, tá sé cothrom agus uachtar, gan cúr. I cappuccino, táimid fós in easnamh ar an cúr agus tá an blas searbh agus cothrom.
Barista ag stealladh ealaín latte. Creidmheas: Caife Anchorhead
Is cuma cén bainne a úsáideann tú, cuideoidh triail a bhaint as próisis éagsúla leat ní amháin an bainne is fearr a roghnú do do chaifé ach freisin an tionchar a bheidh aige ar do dheochanna a thuiscint níos fearr. Cuideoidh sé leat na leibhéil éagsúla binneas agus uachtar caramal a bhrath, díreach mar a fheabhsaíonn cupán cónraí éagsúla do pharabal . Mar sin bain triail as - bain triail as bainne éagsúil a bhlaiseadh i do chaife, agus lig dom conas a bhlaiseadh siad!
